Ricetta della polpettone greco

Di The Mediterranean Dish · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il forno a 180°C con la griglia al centro. Ungete leggermente una teglia o una pirofila. Portate a ebollizione una pentola media d'acqua.
2. Immergete le foglie di vite scolate e sciacquate nell'acqua bollente e cuocetele 3-5 minuti, finché si ammorbidiscono senza sfaldarsi. Estraetele con un mestolo forato o con le pinze e mettetele da parte.
3. Ammollate il pane tostato in acqua o latte per circa 10 minuti, finché non è molto morbido. Scolatelo, strizzatelo per eliminare il liquido in eccesso in modo che si sbricioli (eliminate la crosta se usate un pane rustico) e mettetelo in una ciotola capiente.
4. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete carota, sedano, cipolla rossa, peperone rosso e aglio con una generosa presa di sale e pepe. Cuocete 5-7 minuti mescolando di tanto in tanto, finché diventano morbidi. Eliminate l'eventuale liquido in eccesso, poi aggiungete al pane.
5. Aggiungete alla ciotola con pane e verdure la carne macinata magra di manzo (o il misto manzo e agnello), l'uovo, il concentrato di pomodoro, la menta tritata, l'origano secco e un filo d'olio d'oliva. Salate, pepate generosamente e impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Modellate il composto su carta da forno o alluminio formando un filone di circa 22 cm di lunghezza e 11 cm di larghezza. Asciugate le foglie di vite e disponetene 6-8 grandi sulla teglia preparata, con il lato del gambo verso l'alto. Fate scivolare il filone al centro delle foglie e togliete la carta o la pellicola.
7. Ripiegate le foglie intorno alla metà inferiore del filone, poi coprite la parte superiore con altre foglie, sovrapponendole leggermente e premendo delicatamente perché aderiscano.
8. Irrorate il filone avvolto con un po' d'olio d'oliva. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio senza farlo toccare la carne. Infornate per 30 minuti, poi scoprite e cuocete per circa altri 20 minuti, finché le foglie sono tenere e un termometro inserito al centro segna 71°C (160°F).
9. Spremete metà limone sul polpettone e lasciate riposare 10 minuti. Tagliate l'altra metà a spicchi.
10. Affettate il polpettone spesso con un coltello seghettato, guarnite con prezzemolo e pomodorini tagliati a metà, e servite con gli spicchi di limone e il tzatziki.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.