Receita de bolo de carne grego

Por The Mediterranean Dish · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F) com a grade no meio. Unte levemente uma assadeira ou refratário. Leve uma panela média com água ao fogo até ferver.
2. Mergulhe as folhas de uva escorridas e enxaguadas na água fervente e cozinhe por 3 a 5 minutos, até amolecerem sem se desmanchar. Retire com uma escumadeira ou pegador e reserve.
3. Deixe o pão torrado de molho em água ou leite por cerca de 10 minutos, até ficar bem macio. Escorra, esprema o excesso de líquido para que ele farelar (retire a casca se for pão rústico) e coloque em uma tigela grande.
4. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cenoura, o aipo, a cebola roxa, o pimentão vermelho e o alho, com uma boa pitada de sal e pimenta. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem. Escorra o líquido em excesso e acrescente ao pão.
5. Acrescente à tigela com o pão e os legumes a carne moída magra de vaca (ou a mistura de carne bovina e cordeiro), o ovo, a extrato de tomate, a hortelã picada, o orégano seco e um fio de azeite. Tempere com bastante sal e pimenta e misture com as mãos até ficar homogêneo.
6. Modele a mistura sobre papel manteiga ou papel alumínio formando um pão de cerca de 22 cm de comprimento e 11 cm de largura. Seque as folhas de uva e disponha de 6 a 8 folhas grandes na assadeira preparada, com o lado do talo para cima. Deslize o pão para o centro das folhas e retire o papel ou o alumínio.
7. Dobre as folhas para cima, envolvendo a metade inferior do pão, depois cubra a parte de cima com mais folhas, sobrepondo levemente e pressionando de leve para que grudem.
8. Regue o pão embrulhado com um pouco de azeite. Cubra a forma com papel alumínio, sem encostar na carne. Asse por 30 minutos, depois retire o alumínio e asse por cerca de 20 minutos, até as folhas ficarem macias e um termômetro inserido no centro marcar 71 °C (160 °F).
9. Espremer metade do limão sobre o pão de carne e deixe descansar por 10 minutos. Corte a outra metade em gomos.
10. Corte o pão de carne em fatias grossas com uma faca serrilhada, decore com salsinha e tomates-cereja cortados ao meio e sirva com os gomos de limão e tzatziki.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.