Oignons farcis grecs (cuisson des oignons !)

Par The Mediterranean Dish · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 400 °F (environ 200 °C). Rincez le riz et laissez-le tremper dans l'eau 15 minutes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu moyen-vif.
2. Coupez le haut, le bas et la peau extérieure de chaque oignon. Faites une incision de haut en bas au centre, en vous arrêtant au milieu sans couper complètement.
3. Plongez les oignons dans l'eau bouillante et faites-les cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir sans perdre leur forme. Égouttez-les et laissez-les refroidir jusqu'à pouvoir les manipuler.
4. Détachez délicatement 4 à 5 couches entières de chaque oignon sans les abîmer, et réservez-les. Hachez les couches intérieures restantes.
5. Dans une sauteuse à feu moyen-vif, chauffez 1/4 de tasse d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé pendant 3 minutes. Incorporez la purée de tomate, salez et poivrez selon le goût, puis poursuivez la cuisson 3 minutes. Retirez du feu et versez tout dans un grand saladier.
6. Ajoutez le riz égoutté au saladier avec le cumin, la cannelle, les pignons de pin, le persil haché, la menthe hachée, une pincée de sel, une pincée de poivre et 1/2 tasse d'eau. Mélangez bien.
7. Déposez une cuillerée de farce sur chaque couche d'oignon et roulez délicatement pour l'enfermer. Rangez les rouleaux serrés dans un plat à four peu profond, une cocotte ou un récipient allant au four. Versez sur les oignons 1/2 tasse d'eau, le vinaigre blanc et le reste d'huile d'olive, soit 1/4 de tasse.
8. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez 30 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et caramélisés. Pour plus de couleur, passez sous le gril 1 ou 2 minutes juste avant de servir.
9. Garnissez de persil haché et de pignons de pin grillés, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.