Griechische Auberginen: veganer Aubergineneintopf

Von The Mediterranean Dish · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 400 °F vorheizen. Die Auberginenwürfel in ein Sieb über einer großen Schüssel oder in die Spüle geben, großzügig mit Kosher-Salz bestreuen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2. Die Auberginen abspülen und gründlich trocken tupfen.
3. In einem großen, ofenfesten Schmortopf oder Bräter 1/4 Tasse Olivenöl extra vergine bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt, aber nicht raucht. Gelbe Zwiebel, grüne Paprika und Karotte hinzufügen und 2 bis 3 Minuten braten, dabei oft rühren.
4. Knoblauch, Lorbeerblätter, edelsüßes oder geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Koriander, getrockneten Oregano, gemahlenen Zimt, gemahlene Kurkuma, schwarzen Pfeffer und eine Prise Kosher-Salz unterrühren. 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
5. Die abgetropften Auberginen, die gehackten Tomaten, die Kichererbsen und die aufbewahrte Kichererbsenflüssigkeit hinzufügen und gut vermischen.
6. Zum kräftigen Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren.
7. Den Topf abdecken und vorsichtig in den Ofen stellen. Etwa 45 Minuten garen, ein- bis zweimal kontrollieren; wirkt der Eintopf trocken, jeweils etwa 1/2 Tasse Wasser unterrühren. Fertig, wenn die Auberginen durchgegart und sehr zart sind.
8. Aus dem Ofen nehmen, großzügig mit Olivenöl extra vergine beträufeln und nach Belieben mit Petersilie oder Minze bestreuen. Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von The Mediterranean Dish. Schau es dir für die Details an.