Berenjenas al estilo griego: guiso vegano de berenjena

De The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 °F. Ponga los cubos de berenjena en un escurridor sobre un bol grande o en el fregadero, sálelos generosamente con sal Kosher y déjelos reposar unos 20 minutos.
2. Enjuague la berenjena y séquela bien dando toques con papel de cocina.
3. En una cazuela o braseadora grande apta para horno, caliente los 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto hasta que brille pero sin humear. Añada la cebolla amarilla picada, el pimiento verde en dados y la zanahoria picada, y cocine 2 a 3 minutos, removiendo a menudo.
4. Incorpore el ajo picado, las hojas de laurel, el pimentón dulce o ahumado, el cilantro molido, el orégano seco, la canela molida, la cúrcuma molida, la pimienta negra y una pizca de sal Kosher. Cocine 1 minuto, removiendo, hasta que desprenda aroma.
5. Añada la berenjena escurrida, los tomates troceados, los garbanzos y su líquido de conserva reservado. Mezcle bien.
6. Llévelo a ebullición fuerte y cocine unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.
7. Tape la cazuela y métala en el horno. Cocine unos 45 minutos, revisando una o dos veces; si el guiso parece seco, añada unos 1/2 taza de agua cada vez. Está listo cuando la berenjena esté bien cocida y muy tierna.
8. Saque del horno, rocíe generosamente con aceite de oliva virgen extra y añada perejil o menta si los usa. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.