Recette grecque d'aubergines : ragoût d'aubergines végétalien

Par The Mediterranean Dish · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 400°F. Disposez les cubes d'aubergine dans une passoire posée sur un grand saladier ou dans l'évier, salez-les généreusement avec du gros sel et laissez reposer environ 20 minutes.
2. Rincez les aubergines et séchez-les bien en les tapotant.
3. Dans une grande cocotte ou braisière allant au four, faites chauffer les 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Ajoutez l'oignon jaune haché, le poivron vert en dés et la carotte hachée, puis faites cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent.
4. Incorporez les gousses d'ail hachées finement, les feuilles de laurier, le paprika doux ou fumé, la coriandre moulue, l'origan séché, la cannelle moulue, le curcuma moulu, le poivre noir et une pincée de gros sel. Faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
5. Ajoutez les aubergines séchées, les tomates concassées, les pois chiches et leur liquide de conserve réservé. Mélangez.
6. Portez à ébullition vive et laissez cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
7. Couvrez la cocotte et enfournez. Laissez cuire environ 45 minutes, en vérifiant une ou deux fois ; si le ragoût semble sec, ajoutez environ 1/2 tasse d'eau à la fois. C'est prêt quand les aubergines sont bien cuites et très tendres.
8. Sortez du four, arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge et parsemez de persil ou de menthe si vous en utilisez. Servez chaud ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.