Melanzane alla greca: stufato di melanzane vegano

Di The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 400°F. Disponete i cubetti di melanzana in uno scolapasta posto sopra una ciotola capiente o nel lavello, salateli generosamente con sale kosher e lasciateli riposare per circa 20 minuti.
2. Sciacquate le melanzane e asciugatele bene tamponandole.
3. In una casseruola ampia adatta al forno o in una Dutch oven, scaldate i 1/4 di tazza di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto finché non luccica ma non fuma. Aggiungete la cipolla gialla tritata, il peperone verde a dadini e la carota tritata, poi cuocete per 2-3 minuti, mescolando spesso.
4. Unite l'aglio tritato, le foglie di alloro, la paprica dolce o affumicata, il coriandolo in polvere, l'origano secco, la cannella in polvere, la curcuma in polvere, il pepe nero e una presa di sale kosher. Cuocete per 1 minuto, mescolando, finché non si sprigiona il profumo.
5. Aggiungete le melanzane asciugate, i pomodori a pezzi, i ceci e il loro liquido di conservazione messo da parte. Mescolate.
6. Portate a bollore vivace e cuocete per circa 10 minuti, mescolando spesso.
7. Coprite la casseruola e trasferitela in forno. Cuocete per circa 45 minuti, controllando una o due volte; se lo stufato sembra asciutto, aggiungete circa 1/2 tazza d'acqua alla volta. È pronto quando le melanzane sono ben cotte e molto tenere.
8. Estraete dal forno, irrorate generosamente con olio extravergine d'oliva e guarnite con prezzemolo o menta, se usati. Servite caldo o a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.