Berinjela à grega: ensopado vegano de berinjela

Por The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 400°F. Coloque os cubos de berinjela em um escorredor sobre uma tigela grande ou na pia, salgue com sal kosher e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
2. Enxágue a berinjela e seque bem com papel toalha.
3. Em uma braseira ou panela holandesa grande que vá ao forno, aqueça 1/4 de xícara de azeite extravirgem em fogo médio-alto até brilhar, sem fumaça. Acrescente a cebola amarela picada, o pimentão verde em cubos e a cenoura picada, e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo com frequência.
4. Misture o alho picado, as folhas de louro, a páprica doce ou defumada, o coentro em pó, o orégano seco, a canela em pó, a cúrcuma em pó, a pimenta-do-reino e uma pitada de sal kosher. Cozinhe por 1 minuto, mexendo, até ficar aromático.
5. Adicione a berinjela seca, os tomates picados, o grão-de-bico e o líquido da lata reservado. Misture.
6. Deixe ferver em fervura forte e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo com frequência.
7. Tampe a panela e leve ao forno. Cozinhe por cerca de 45 minutos, verificando uma ou duas vezes; se o ensopado parecer seco, acrescente cerca de 1/2 xícara de água por vez. Está pronto quando a berinjela estiver bem cozida e muito macia.
8. Retire do forno, regue generosamente com azeite extravirgem e finalize com salsinha ou hortelã, se usar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Resumido do vídeo de The Mediterranean Dish. Assista para ver os detalhes.