希腊风茄子食谱｜素食茄子炖菜

作者：The Mediterranean Dish · 60 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至400°F。把茄子块放进漏勺，架在大碗上或放在水槽里，充分撒上犹太盐，静置约20分钟。
2. 冲洗茄子，并用厨房纸彻底拍干。
3. 在大号可入烤箱的炖锅或荷兰锅中，用中高火加热1/4杯特级初榨橄榄油，直到油面微微闪光但未冒烟。放入洋葱碎、绿甜椒丁和胡萝卜碎，炒2至3分钟，期间经常翻动。
4. 加入蒜末、月桂叶、甜红椒粉（或烟熏红椒粉）、芫荽粉、干牛至、肉桂粉、姜黄粉、黑胡椒和一小撮犹太盐。翻炒1分钟，直到散发香味。
5. 加入沥干的茄子、番茄碎、鹰嘴豆以及预留的鹰嘴豆汤汁，搅拌均匀。
6. 大火煮至滚沸，然后煮约10分钟，期间经常搅拌。
7. 盖上锅盖，小心地放入烤箱。烤约45分钟，期间检查一两次；如果炖菜看起来太干，每次加入约1/2杯水。茄子完全熟透、非常软烂即可。
8. 从烤箱取出，淋上大量特级初榨橄榄油，如使用则撒上欧芹或薄荷作装饰。趁热或在室温下享用。

根据 The Mediterranean Dish 的视频整理，细节请看视频。