Grüne Spargel-Vorspeise

Von Bruno Albouze · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Parmaschinkenscheiben zwischen zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen 20 Minuten bei 400 °F/200 °C backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Chips trocken und verschlossen in einem Behälter aufbewahren.
2. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die gehackten Schalotten und Kräuter 5 Minuten im Fett anschwitzen.
3. Den blanchierten Spargel hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei hin und wieder umrühren.
4. Brühe und Sahne hinzufügen und aufkochen.
5. Zugedeckt 20 Minuten garen, bis der Spargel mit der Gabel weich ist. Die Hitze abstellen und die Kräuter entfernen.
6. In eine Schüssel mit den gekochten Kartoffeln geben und gut pürieren.
7. Durch ein Chinois passieren und mit einer Schöpfkelle drücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Nach Geschmack würzen.
8. Servierbecher mit etwa 3 Esslöffeln (50 g) pro Portion füllen.
9. Jede Portion mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwa ½ Teelöffel gehackten Spargelspitzen garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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