Entrante de espárragos verdes

De Bruno Albouze · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Hornea las lonchas de jamón serrano entre dos bandejas de horno forradas con papel de horno durante 20 minutos a 400 °F/200 °C hasta que estén doradas y crujientes. Guarda las chips secas, en un recipiente cerrado.
2. En una sartén a fuego medio, rehoga las chalotas picadas y las hierbas en la grasa durante 5 minutos.
3. Añade los espárragos escaldados y cocínalos a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añade el caldo y la nata y llévalo a ebullición.
5. Tapa y cocina durante 20 minutos hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Apaga el fuego y retira las hierbas.
6. Pásalo a un bol con la patata cocida y tritura bien.
7. Pasa por un chinois, presionando con un cucharón para extraer el máximo de líquido posible. Sazona al gusto.
8. Llena los vasos para servir con unas 3 cucharadas (50 g) por ración.
9. Termina cada uno con un hilo de aceite de oliva y unos ½ cucharadita de puntas de espárrago picadas.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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