Entrée aux asperges vertes #shorts #youtubeshorts #cooking

Par Bruno Albouze · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire cuire les tranches de jambon cru entre deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson pendant 20 minutes à 200 °C (400 °F), jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Conserver les chips au sec, dans un récipient fermé.
2. Dans une sauteuse à feu moyen, faire suer les échalotes hachées et les herbes dans la matière grasse pendant 5 minutes.
3. Ajouter les pointes d'asperges blanchies et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter le bouillon et la crème, porter à ébullition.
5. Couvrir et cuire 20 minutes jusqu'à ce que les asperges se laissent transpercer à la fourchette. Éteindre le feu et retirer les herbes.
6. Transférer dans un bol avec la pomme de terre cuite et bien mixer.
7. Passer au chinois en appuyant avec une louche pour extraire le maximum de liquide. Rectifier l'assaisonnement.
8. Remplir les verrines d'environ 3 cuillères à soupe (50 g) par portion.
9. Finir chaque verrine d'un filet d'huile d'olive et d'environ ½ cuillère à café de pointes d'asperges hachées.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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