Entrada de aspargos verdes

Por Bruno Albouze · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Asse as fatias de presunto cru entre duas assadeiras forradas com papel manteiga por 20 minutos a 400 °F/200 °C, até ficarem douradas e crocantes. Guarde as chips secas, em um recipiente fechado.
2. Em uma frigideira em fogo médio, refogue as echalotas picadas e as ervas na gordura por 5 minutos.
3. Adicione os aspargos branqueados e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Adicione o caldo e o creme de leite e leve para ferver.
5. Tampe e cozinhe por 20 minutos, até ficarem macios ao garfo. Desligue o fogo e descarte as ervas.
6. Transfira para uma tigela com a batata cozida e bata bem no liquidificador.
7. Passe por um chinois, pressionando com uma concha para extrair o máximo de líquido possível. Tempere a gosto.
8. Encha os copos para servir com cerca de 3 colheres de sopa (50 g) por porção.
9. Finalize cada um com um fio de azeite de oliva e cerca de ½ colher de chá de pontas de aspargo picadas.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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