Grüne-Bohnen-Auflauf

Von GialloZafferano · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse und schneide es in verschiedene Formen, damit es unterschiedliche Texturen bekommt.
2. Gib die getrockneten Pilze mit 1 Liter kaltem Wasser in einen Topf. Erhitze alles bis kurz vor dem Siedepunkt und lass es ziehen, damit eine aromatische Brühe entsteht.
3. Lass ein Stück Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Wenn sie braun wird, gib die fein gehackten Schalotten und den Thymian hinzu, brate kurz an, dann gib die frischen Pilze dazu und brate alles, bis sie weich sind.
4. Streue das Mehl darüber und brate 2 Minuten. Lösche die Pfanne mit dem Madeira-Wein ab und lass den Alkohol vollständig verdampfen.
5. Gib die Pilzbrühe hinzu und rühre gut um. Gieße die Sahne dazu und koche, bis sie eindickt. Würze mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer, dann rühre den Senf und nach Geschmack mehr Thymian unter.
6. Koche die grünen Bohnen 5 Minuten in Salzwasser und gib sie danach sofort in ein Eiswasserbad, damit sie nicht weitergaren und ihre Farbe behalten.
7. Hebe die grünen Bohnen unter die Pilzsahne, gib alles in eine gebutterte Auflaufform und verteile kleine Würfel Gorgonzola piccante darüber.
8. Schneide die restlichen Schalotten in Scheiben, bestäube sie leicht mit Mehl und frittiere sie bei 145 °C (290 °F) etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mische sie mit den Semmelbröseln.
9. Verteile die Schalotten-Semmelbrösel-Mischung über der Auflaufform. Backe alles bei 180 °C (350 °F) 20 bis 25 Minuten, bis es blubbert und die Oberfläche goldbraun ist.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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