Cazuela de judías verdes

De GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava las verduras y córtalas en formas distintas para lograr una variedad de texturas.
2. Pon los hongos secos en una olla con 1 litro de agua fría. Llévalo a fuego lento y deja reposar para obtener un caldo con mucho sabor.
3. Derrite una nuez de mantequilla en una sartén grande. Cuando empiece a dorarse, añade la chalota finamente picada y el tomillo, saltea brevemente y luego añade los champiñones frescos y cocina hasta que estén tiernos.
4. Espolvorea la harina y cocina durante 2 minutos. Desglasa la sartén con el vino Madeira y deja que el alcohol se evapore por completo.
5. Añade el caldo de champiñones y remueve bien. Vierte la nata y cocina hasta que espese. Sazona con nuez moscada y pimienta negra, y después incorpora la mostaza y más tomillo al gusto.
6. Hierve las judías verdes en agua con sal durante 5 minutos y pásalas enseguida a un baño de agua con hielo para parar la cocción y conservar el color.
7. Incorpora las judías verdes a la crema de champiñones, vierte todo en una fuente de horno engrasada con mantequilla y cubre con dados pequeños de gorgonzola piccante.
8. Corta la chalota restante en láminas, enharínala ligeramente y fríela a 145 °C (290 °F) durante unos 5 minutos hasta que esté dorada. Mézclala con el pan rallado.
9. Reparte la mezcla de chalota y pan rallado sobre la fuente. Hornea a 180 °C (350 °F) durante 20-25 minutos, hasta que burbujee y la superficie esté dorada.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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