Gratin de haricots verts

Par GialloZafferano · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez les légumes et coupez-les en formes variées pour obtenir différentes textures.
2. Mettez les champignons secs dans une casserole avec 1 litre d'eau froide. Portez à frémissement et laissez infuser pour obtenir un bouillon savoureux.
3. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Quand il commence à dorer, ajoutez les échalotes finement hachées et le thym, faites revenir brièvement, puis ajoutez les champignons frais et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Saupoudrez de farine et faites cuire 2 minutes. Déglacez la poêle avec le vin de Madère et laissez l'alcool s'évaporer complètement.
5. Ajoutez le bouillon de champignons et mélangez bien. Versez la crème et faites cuire jusqu'à épaississement. Assaisonnez de muscade et de poivre noir, puis incorporez la moutarde et davantage de thym selon le goût.
6. Faites bouillir les haricots verts dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis plongez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et garder leur couleur.
7. Incorporez les haricots verts à la crème aux champignons, versez le tout dans un plat à gratin beurré et parsemez de petits cubes de gorgonzola piquant.
8. Émincez les échalotes restantes, farinez-les légèrement et faites-les frire à 145 °C (290 °F) pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez à la chapelure.
9. Répartissez le mélange d'échalotes et de chapelure sur le plat. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ça bouillonne et soit doré en surface.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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