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Casseruola di fagiolini verdi
Ingredienti
- Fagiolino1 ⅓ lb
- Fungo · affettato, essiccato2 ½ tazze + 1 oz
- Scalogno4
- Aglio1
- Senape1 cucchiaio
- Panna pesante¾ tazze
- Vino Madeira⅓ tazze
- Pangrattato1 tazza
- Gorgonzola · tagliato a cubetti⅔ tazze
- Farina⅓ tazze
- Pepe neroq.b.
- Timoq.b.
- Burroquanto serve
Preparazione
- Lavate le verdure e tagliatele in forme diverse per ottenere consistenze varie.
- Mettete i funghi secchi in una pentola con 1 litro di acqua fredda. Portate a leggero bollore e lasciate in infusione per ottenere un brodo saporito.
- Fate sciogliere una noce di burro in una padella capiente. Quando inizia a dorare, aggiungete lo scalogno finemente tritato e il timo, fate saltare brevemente, poi unite i funghi freschi e cuocete finché non sono morbidi.
- Spolverizzate con la farina e cuocete per 2 minuti. Sfumate con il vino Madeira e fate evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungete il brodo di funghi e mescolate bene. Versate la panna e cuocete finché non si addensa. Condite con noce moscata e pepe nero, poi incorporate la senape e altro timo a piacere.
- Lessate i fagiolini in acqua salata per 5 minuti, quindi trasferiteli subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e preservarne il colore.
- Incorporate i fagiolini alla crema di funghi, versate tutto in una pirofila imburrata e completate con piccoli cubetti di gorgonzola piccante.
- Affettate lo scalogno rimasto, infarinatelo leggermente e friggetelo a 145 °C (290 °F) per circa 5 minuti, fino a doratura. Unite il pangrattato.
- Cospargete il composto di scalogno e pangrattato sulla pirofila. Infornate a 180 °C (350 °F) per 20-25 minuti, finché non fa le bolle e la superficie non è dorata.
Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.
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