Empty My Fridge
Escondidinho de vagem verde
Ingredientes
- Green bean1 ⅓ lb
- Mushroom · fatiado, seco2 ½ xícaras + 1 oz
- Shallot4
- Garlic1
- Mustard1 colher de sopa
- Heavy cream¾ xícara
- Vinho Madeira⅓ xícara
- Breadcrumb1 xícara
- Blue cheese · em cubos⅔ xícara
- Flour⅓ xícara
- Black peppera gosto
- Thymea gosto
- Butterquanto baste
Modo de preparo
- Lave os legumes e corte-os em formatos diferentes para criar texturas variadas.
- Coloque os cogumelos secos em uma panela com 1 litro de água fria. Leve a uma fervura leve e deixe em infusão para obter um caldo saboroso.
- Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira grande. Quando começar a dourar, adicione o échalote picado finamente e o tomilho, refogue rapidamente, depois junte os cogumelos frescos e cozinhe até ficarem macios.
- Polvilhe a farinha e cozinhe por 2 minutos. Desglace a frigideira com o vinho Madeira e deixe o álcool evaporar completamente.
- Adicione o caldo de cogumelos e misture bem. Despeje o creme de leite e cozinhe até engrossar. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino e depois misture a mostarda e mais tomilho a gosto.
- Ferva as vagens em água com sal por 5 minutos e transfira-as imediatamente para um banho de gelo para parar o cozimento e manter a cor.
- Misture as vagens ao creme de cogumelos, despeje tudo em um refratário untado com manteiga e cubra com cubinhos de gorgonzola piccante.
- Fatie o échalote restante, polvilhe levemente com farinha e frite a 145 °C (290 °F) por cerca de 5 minutos até dourar. Misture com a farinha de rosca.
- Espalhe a mistura de échalote e farinha de rosca sobre o refratário. Asse a 180 °C (350 °F) por 20 a 25 minutos, até borbulhar e dourar por cima.
Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.
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