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绿豆角焗菜
食材
- 青豆1 ⅓ 磅
- 蘑菇 · 切片的, 干的2 ½ 杯 + 1 盎司
- 小葱4
- 大蒜1
- 芥末1 汤匙
- Heavy cream¾ 杯
- 马德拉酒⅓ 杯
- 面包屑1 杯
- 蓝腐乳 · 切成小方块⅔ 杯
- 面粉⅓ 杯
- 黑胡椒适量
- 百里香适量
- 黄油按需
步骤
- 清洗蔬菜，切成不同形状，以获得丰富的口感。
- 把干蘑菇放入锅中，加入1升冷水。煮至微沸，浸泡一段时间，熬成鲜美的高汤。
- 在大平底锅中融化一小块黄油。待其开始变棕时，加入切碎的青葱和百里香，快速翻炒，然后加入新鲜蘑菇，炒至变软。
- 撒入面粉炒2分钟。用马德拉酒将锅底的料汁提起，让酒精完全挥发。
- 加入蘑菇高汤并充分搅拌。倒入奶油，煮至浓稠。用肉豆蔻和黑胡椒调味，再拌入芥末，并根据口味加入更多百里香。
- 将四季豆放入加盐的沸水中煮5分钟，然后立即放入冰水中，停止加热并保持颜色。
- 把四季豆拌入蘑菇奶油中，全部倒入涂过黄油的烤盘，上面撒上小块的辛辣戈贡佐拉奶酪。
- 将剩余的青葱切片，轻轻裹上一层面粉，用290°F（145°C）油炸约5分钟，炸至金黄色。与面包糠混合。
- 将青葱和面包糠的混合物撒在砂锅上。以350°F（180°C）烘烤20至25分钟，直至冒泡且表面金黄。
根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。
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