Guiso de chile verde

De Hank Shaw · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Si usas maíz seco, ponlo primero en una olla con agua y hiérvelo, porque tarda mucho en ablandarse.
2. Sazona bien la carne de venado con sal, rebózala con harina presionando para que se adhiera. Calienta 2 cucharadas de manteca o aceite en una cazuela holandesa u olla de sopa a fuego medio-alto.
3. Dora la carne en tandas, sin que los trozos se toquen, y pasa cada tanda a un bol. Hacia el final, si hace falta, añade otra cucharada de aceite.
4. Cuando toda la carne esté dorada, añade la última cucharada de aceite y la cebolla, y remueve bien. Dora bien la cebolla; carne y cebolla juntas pueden tardar 30 minutos o más.
5. Agrega el ajo y cocina de uno a tres minutos. Devuelve la carne y sus jugos a la olla, añade el comino, el orégano, el caldo y uno o dos litros más de agua. Lleva a un hervor suave y sazona con sal.
6. Si usas maíz de campo, pásalo ahora del agua a la olla para seguir cocinándolo.
7. Añade ahora parte o todos los chiles verdes y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna: entre 1 hora para cerdo y hasta 3 horas para venado o alce viejo.
8. Cuando la carne esté casi tierna, añade las patatas y los chiles que queden, y el maíz dulce si lo usas. Cuece a fuego suave hasta que las patatas estén listas, luego sazona con sal y pimienta y sirve.

Resumido del vídeo de Hank Shaw. Míralo para los detalles.

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