Ragoût de piment vert

Par Hank Shaw · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Si vous utilisez le maïs séché, faites-le bouillir dans une casserole d'eau avant tout le reste, car il met longtemps à ramollir.
2. Salez bien la viande de cerf, enrobez-la de farine en la pressant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
3. Faites dorer la viande par petites quantités, sans que les morceaux se touchent, et posez chaque lot dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire en cours de cuisson si besoin.
4. Une fois toute la viande dorée, ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile et les oignons, puis remuez bien. Faites dorer les oignons ; viande et oignons peuvent demander 30 minutes ou plus.
5. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 à 3 minutes. Remettez la viande et son jus dans la cocotte, puis ajoutez le cumin, l'origan, le bouillon et encore 1 à 2 litres d'eau. Portez à frémissement et salez.
6. Si vous utilisez le maïs des champs, transférez-le maintenant de son eau à la cocotte.
7. Ajoutez une partie ou la totalité des piments verts, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre : environ 1 heure pour le porc, jusqu'à 3 heures pour un vieux cerf ou un wapiti.
8. Quand la viande est presque tendre, ajoutez les pommes de terre et les piments restants, ainsi que le maïs doux si vous en utilisez. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, puis salez, poivrez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Hank Shaw. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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