青辣椒炖菜

作者：Hank Shaw · 150 分钟

食材

步骤

1. 如果使用干玉米，先把它放进一锅水里煮开，因为它需要很长时间才能变软。
2. 给鹿肉充分撒盐，裹上面粉并把面粉按进肉里。在荷兰锅或汤锅中用中高火加热2汤匙猪油或植物油。
3. 分批把肉煎至上色，注意每块肉之间不要相互接触，煎好一批就盛到碗里。如有需要，过程后段再加1汤匙油。
4. 所有肉煎好后，加入最后1汤匙油和洋葱并充分翻炒。把洋葱炒至金黄上色；肉和洋葱合起来可能需要30分钟或更久。
5. 加入大蒜炒1到3分钟。把肉和碗里聚集的汁液倒回汤锅，加入孜然、墨西哥牛至、高汤，再加1到2夸脱水。煮至微沸，并加盐调味。
6. 如果使用田玉米，此时把它从清水中捞出，放入汤锅继续烹煮。
7. 现在加入部分或全部青辣椒，小火炖煮至肉基本变软：猪肉约1小时，老鹿或麋鹿最长3小时。
8. 肉快软烂时，加入土豆和剩余的辣椒；如果选用了甜玉米，也一并加入。小火慢炖至土豆熟透，然后加盐和黑胡椒调味即可上桌。

根据 Hank Shaw 的视频整理，细节请看视频。

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