Grüne Göttinnen-Proteinnudeln

Von Tasty · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Fusilli al dente garen, 7 bis 9 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Abgießen ¼ Tasse Nudelwasser auffangen. Abgießen und beiseitestellen.
2. Das Olivenöl in einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Zucchini und Spargel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht goldbraun und zart sind.
3. Den geriebenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren braten, bis er duftet. Kapern hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
4. Joghurt, Petersilie, Minze, Koriander, Schnittlauch, Dill, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl 30 bis 45 Sekunden auf höchster Stufe pürieren, bis alles völlig glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer großen Schüssel Nudeln, gegartes Gemüse, Rucola und Erbsen vermengen. Vorsichtig wenden.
6. Das Dressing darübergeben und wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Ist es zu dick, nach und nach jeweils einen Esslöffel des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
7. In eine große Servierschüssel oder auf eine Platte geben, großzügig mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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