Pasta proteica verde diosa

De Tasty · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Cocer la fusilli al dente, de 7 a 9 minutos, removiendo de vez en cuando. Antes de escurrir, reservar ¼ de taza del agua de cocción de la pasta. Escurrir y reservar.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Añadir el calabacín y los espárragos y cocinar de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.
3. Añadir el ajo rallado y cocinar 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma. Añadir las alcaparras y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.
4. Triturar el yogur, el perejil, la menta, el cilantro, las cebolletas, el eneldo, el ajo, la ralladura de limón, el zumo de limón y el aceite de oliva a potencia alta durante 30 a 45 segundos, hasta que quede completamente suave. Sazonar con sal y pimienta.
5. En un bol grande, combinar la pasta, las verduras cocinadas, la rúcula y los guisantes. Mezclar con delicadeza.
6. Verter el aliño por encima y mezclar hasta cubrir por completo. Si está demasiado espeso, añadir agua de cocción de la pasta reservada, una cucharada cada vez, hasta lograr la consistencia adecuada.
7. Pasar a una fuente grande o bandeja para servir, cubrir generosamente con parmesano y servir de inmediato.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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