Flétan poché au gril au beurre de tomate

Par Food Network · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le gril à feu moyen-vif. Posez une cocotte ou une braisière émaillée en fonte de 12 pouces (30 cm) sur le gril et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 10 minutes.
2. Pendant ce temps, badigeonnez le flétan de 2 cuillères à soupe d'huile, salez avec 1 cuillère à café de sel et poivrez avec 1/2 cuillère à café de poivre, puis frottez pour enrober. Arrosez les morceaux de baguette de 2 cuillères à soupe d'huile. Arrosez la face coupée des moitiés de citron de 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez la menthe, le persil et l'estragon dans un petit bol. Hachez assez d
3. Versez le reste de l'huile (2 cuillères à soupe) dans la cocotte chaude, puis ajoutez les échalotes et le fenouil émincé. Couvrez le gril et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et dorent sur les bords, 3 à 5 minutes.
4. Ajoutez les tomates, salez avec 1 cuillère à café de sel et poivrez avec 1/2 cuillère à café de poivre. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater, encore 3 à 5 minutes.
5. Ajoutez le vin et grattez les sucs dorés avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre et portez à frémissement. Saupoudrez de la moitié du mélange d'herbes. Déposez les filets dans les tomates, couvrez et laissez cuire environ 4 minutes.
6. Ajoutez les morceaux de baguette et les moitiés de citron sur le gril, côté coupé vers le bas. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus des filets devienne opaque et que le pain et le citron soient légèrement grillés en dessous, environ 5 minutes de plus.
7. Pressez les moitiés de citron sur les filets et saupoudrez du reste du mélange d'herbes. Servez aussitôt avec le pain grillé.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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