Grilled Chicken and Veggie Chimichurri Pasta Salad

De Ambitious Kitchen · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto, el ajo rallado, la sal, la pimienta y el orégano hasta integrar. Pon el pollo en una bolsa zip grande con la marinada, cierra la bolsa, déjala plana en la nevera y marina al menos 30 minutos o hasta 4 horas.
2. Tritura a máxima potencia unos 15 segundos el aceite, el vinagre, el cilantro, el perejil, el jalapeño sin semillas, el ajo, el orégano y la sal, hasta integrar. Reserva.
3. Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, según las indicaciones del paquete. Escúrrela, ponla en un bol grande, vierte encima el chimichurri y mezcla bien.
4. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, unos 200 °C. Limpia la parrilla y deja que el pollo se atempere mientras se calienta.
5. Rocía las verduras con aceite de oliva, salpimienta y mezcla con las manos limpias hasta que queden bien impregnadas.
6. Asa el pollo de un lado y las verduras del otro, en una sola capa, dejando al menos 2,5 cm entre las verduras. Mantén la tapa cerrada y da la vuelta a mitad de cocción, unos 6 a 8 minutos por lado, hasta que el termómetro marque 74 °C en el centro del pollo.
7. Deja reposar el pollo unos minutos en una fuente.
8. Trocea las verduras de forma más o menos uniforme, corta el maíz de la mazorca y corta el pollo en bocados. Añade todo a la pasta y mezcla.
9. Desmenuza queso de cabra por encima y rectifica de sal y pimienta. Añade hierbas frescas si quieres.
10. Sirve templado o frío. Se conserva unos 5 días en la nevera.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

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