Tacos de pollo a la parrilla

De Andy Cooks · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta una parrilla de carbón durante 15 minutos.
2. Pon los muslos de pollo en un bol grande con la ralladura y el zumo de naranja, el jugo del adobo, el comino, la sal y el aceite. Mezcla bien y reserva.
3. Corta los tomates por la mitad. Coloca los tomates, la cebolla blanca y el ajo sobre una rejilla encima de las brasas calientes durante 10-15 minutos, hasta que estén bien chamuscados.
4. Mientras tanto, pica finamente los tomates, la cebolla morada y el chile verde. Añade el cilantro finamente cortado, la sal, el aceite de oliva y el zumo de lima, mezcla bien y reserva.
5. Cuando el ajo esté chamuscado, pélalo. Tritura la cebolla chamuscada, el tomate, el chipotle en adobo, el ajo pelado y una pizca de sal hasta obtener una textura lisa. Prueba, ajusta el sazón y reserva.
6. Asa los muslos en la rejilla directamente sobre las brasas calientes durante 5-6 minutos, dales la vuelta y asa el otro lado hasta que estén chamuscados y cocidos por dentro a 65 °C en el centro.
7. Deja reposar los muslos en una bandeja con rejilla. Mientras tanto, asa las tortillas sobre el carbón durante 20-30 segundos por cada lado y envuélvelas en un paño de cocina limpio.
8. Corta los muslos en contra de la fibra y sirve con el pico de gallo, la salsa y las tortillas calientes.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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