Tacos au poulet grillé 🌮

Par Andy Cooks · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer un barbecue au charbon pendant 15 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger les cuisses de poulet avec le zeste et le jus d'orange, le jus d'adobo, le cumin, le sel et l'huile. Bien mélanger et réserver.
3. Couper les tomates en deux. Disposer les tomates, l'oignon blanc et l'ail sur une grille au-dessus des braises pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés.
4. Pendant ce temps, couper finement la tomate, l'oignon rouge et le piment vert. Ajouter la coriandre finement émincée, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron vert, bien mélanger et réserver.
5. Une fois l'ail carbonisé, le peler. Mixer l'oignon grillé, la tomate, le chipotle en adobo, l'ail pelé et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûter, ajuster l'assaisonnement et réserver.
6. Griller les cuisses sur la grille directement au-dessus des braises pendant 5 à 6 minutes, puis retourner et griller l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, à 65 °C au centre.
7. Laisser reposer les cuisses sur un plateau muni d'une grille. Pendant ce temps, griller les tortillas sur le charbon 20 à 30 secondes de chaque côté, puis les envelopper dans un torchon propre.
8. Trancher les cuisses à contre-fil et servir avec le pico de gallo, la salsa et les tortillas chaudes.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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