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烤鸡玉米卷
食材
- Chicken thigh · 去骨去皮6
- Gringo墨西哥调味料2 汤匙
- 菜籽油½ 杯
- 青柠¼ 杯 + 1
- 香菜 · 切碎末, 切碎½ 杯
- 洋葱 · 切细丁¼ 杯
- 大蒜 · 剁碎6 瓣
- 盐1 汤匙
- 小茴香1 汤匙
- 黑胡椒1 茶匙
- 奥雷加诺 · 绞碎1 茶匙
- 墨西哥薄饼1 包
- 皮科德加洛½ 杯
- 鳄梨 · 切片1
- 辣酱1 茶匙
- 酸奶油¼ 杯
步骤
- 把鸡腿肉上多余的脂肪修剪掉，放入一个大号自封袋中。
- 把腌料材料（从菜籽油到牛至碎）混合后倒在鸡腿肉上，尽量挤出袋中空气并封口，冷藏腌制1至2小时。
- 准备木炭烤架，分成两个区域：一侧放热炭，另一侧留作低温区。
- 将鸡腿从腌料中取出，沥去多余液体。两面撒上Grande Gringo墨西哥风味调料。
- 先把鸡腿放在低温区烤5分钟，翻面再烤5分钟。
- 移到热炭上每面煎2至3分钟，全程注意看管，直到内部温度达到175°F（约80°C）。
- 静置5分钟，然后切成细条。
- 把面粉玉米饼放在烤架上每面加热约30秒。取小碗，把酸奶油、青柠皮屑、青柠汁和辣酱混合，每次加1茶匙水，直到能缓慢从勺子上流下，再用盐和黑胡椒调味，即成青柠奶油酱。
- 把鸡肉铺在玉米饼上，再放上牛油果、牛油果酱（pico de gallo）和香菜。挤上青柠汁，淋上青柠奶油酱，再滴几滴墨西哥辣酱。
根据 HowToBBQRight 的视频整理，细节请看视频。
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