Gegrillter Enten-Laab mit Chefkoch Yia Vang

Von Food Network · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ein Feuer aus hartem Holz entfachen und zu niedrigen Glut-Resten herunterbrennen lassen. Den Rost für direkte und indirekte Hitze einrichten.
2. Die Entenbrüste trocken tupfen. Beide Seiten großzügig mit 4 bis 5 Esslöffeln Salz und mehreren Umdrehungen Pfeffer würzen.
3. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf die direkte Hitze legen. Grillen, dabei bei Bedarf wenden, um Stichflammen zu vermeiden, bis die Haut Fett abgegeben hat und knusprig ist, 8 bis 10 Minuten. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Die Entenbrüste der Länge nach halbieren und dann in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben und mit dem Reispulver, Zitronengras, der Fischsauce, den Schalotten, Chilis, dem Limettensaft und dem Knoblauch vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.
5. Die Sprossen, Karotten, den Koriander, die Frühlingszwiebeln, die Minze, das Thai-Basilikum sowie die lila und die Watermelon-Radieschen auf einer großen Platte anrichten. Zum Servieren die Duck Laab auf ein Salatblatt setzen und nach Wahl mit den Beilagen garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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