Laab de canard grillé avec le chef Yia Vang

Par Food Network · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Allumez un feu de bois dur et laissez-le réduire en braises basses. Installez la grille pour une cuisson directe et indirecte.
2. Épongez les magrets de canard. Salez généreusement les deux faces avec 4 à 5 cuillères à soupe de sel et plusieurs tours de poivre.
3. Posez les magrets côté peau vers le bas sur la chaleur directe. Faites griller en retournant au besoin pour éviter les flammes, jusqu'à ce que la peau ait rendu sa graisse et soit croustillante, 8 à 10 minutes. Retirez et laissez reposer 10 minutes.
4. Coupez les magrets en deux dans la longueur, puis en morceaux à bouchée. Mettez-les dans un grand saladier et mélangez avec la poudre de riz grillé, la citronnelle, la sauce de poisson, les échalotes, les piments, le jus de lime et l'ail. Poivrez.
5. Disposez les germes de soja, les carottes, la coriandre, les oignons verts, la menthe, le basilic thaï, les radis violets et les radis watermelon sur un grand plat. Au service, posez le laab de canard sur une feuille de laitue et garnissez selon votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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