Empty My Fridge
Laab de pato grelhado com o chef Yia Vang
Ingredientes
- Duck breast
- Salt
- Black pepper · moído
- Rice · em pó torrado½ xícara
- Lemongrass · picado⅓ xícara
- Fish sauce¼ xícara
- Shallot · picado¼ xícara
- Chili pepper · picado3–4
- Lime
- Garlic · picado em cubos pequenos2 dentes
- Bean sprout⅓ xícara
- Carrot · fatiado⅓ xícara
- Cilantro · picado⅓ xícara
- Scallion · picado finamente⅓ xícara
- Mint10–12
- Thai basil10–12
- Radish · fatiado
- Watermelon · fatiado
- Lettuce10–12
Modo de preparo
- Acenda um fogo de lenha dura e deixe reduzir a brasas baixas. Monte a grelha para cozimento direto e indireto.
- Seque os peitos de pato. Tempere os dois lados generosamente com 4 a 5 colheres de sopa de sal e várias moídas de pimenta.
- Coloque os peitos com a pele para baixo sobre o calor direto. Grelhe, virando conforme necessário para evitar chamas, até a pele derreter a gordura e ficar crocante, de 8 a 10 minutos. Retire e deixe descansar por 10 minutos.
- Corte os peitos ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços do tamanho de uma mordida. Coloque em uma tigela grande e misture com o arroz torrado em pó, a erva-cidreira, o molho de peixe, os chalotas, as pimentas, o suco de limão e o alho. Tempere com pimenta.
- Distribua em uma travessa grande os brotos de feijão, as cenouras, o coentro, as cebolinhas, a hortelã, o manjericão tailandês, os rabanetes roxos e os rabanetes watermelon. Para servir, coloque o laab de pato sobre uma folha de alface e cubra com os acompanhamentos de sua escolha.
Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.
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