Gegrillte Auberginen-Parmigiana

Von GialloZafferano · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl etwa 8 Minuten sanft anbraten. Das Tomatenpüree und etwas Wasser hinzufügen, gerade so viel, dass man das Gefäß ausspülen kann.
2. Salzen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. In den letzten Minuten den Deckel leicht öffnen, damit die Soße eindickt.
3. Inzwischen die Auberginen waschen, putzen und der Länge nach etwa 6 mm dick aufschneiden.
4. Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben bei starker Hitze 2 Minuten pro Seite grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen. Fertige Scheiben beiseitelegen.
5. Den Mozzarella mit den Händen zerzupfen und in ein Sieb über einer Schüssel geben, damit überschüssige Molke abtropfen kann.
6. Eine Schicht Soße auf dem Boden einer Auflaufform von 28 x 20 cm verteilen. Die gegrillten Auberginen leicht überlappend darauflegen, mit mehr Soße bedecken und mit von Hand gezupftem Basilikum bestreuen.
7. Großzügig geriebenen Käse darüberstreuen und Mozzarellastücke verteilen. Das Ganze noch zweimal wiederholen und jede Schicht mit gegrillten Auberginen beginnen.
8. Die oberste Schicht nur mit geriebenem Käse und einem Schuss Öl abschließen, ohne Mozzarella. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
9. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze bei 200 °C (392 °F) etwa 50 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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