Berenjena a la parmesana a la plancha

De GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y rehógala a fuego lento en una cacerola con un chorrito de aceite durante unos 8 minutos. Añade el puré de tomate y un poco de agua, justo la necesaria para enjuagar el recipiente.
2. Añade sal, remueve, tapa y cocina a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. En los últimos minutos, deja la tapa ligeramente abierta para que la salsa espese.
3. Mientras tanto, lava y recorta las berenjenas, y luego córtalas a lo largo en láminas de unos 6 mm de grosor.
4. Calienta una plancha de grill y asa las láminas de berenjena 2 minutos por cada lado a fuego alto, hasta que tengan marcas de parrilla bonitas. Resérvalas a medida que estén listas.
5. Desmenuza la mozzarella a mano y colócala en un colador sobre un bol para escurrir el suero sobrante.
6. Extiende una capa de salsa en el fondo de una fuente para horno de 28 x 20 cm. Coloca las berenjenas a la plancha ligeramente solapadas, cúbrelas con más salsa y con hojas de albahaca rotas a mano.
7. Espolvorea generosamente con queso rallado y reparte trozos de mozzarella. Repite para hacer 2 capas más, empezando cada una con berenjena a la plancha.
8. Termina la última capa solo con queso rallado y un chorrito de aceite, sin mozzarella. Añade un toque de pimienta molida.
9. Hornea en la rejilla central de un horno estático precalentado a 200 °C (392 °F) durante unos 50 minutos. Deja reposar un momento, decora con albahaca fresca si lo deseas, y sirve caliente o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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