Aubergines grillées à la parmigiana

Par GialloZafferano · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir doucement dans une casserole avec un filet d'huile pendant environ 8 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et un peu d'eau, juste de quoi rincer le récipient.
2. Salez, remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Pendant les dernières minutes, entrouvrez le couvercle pour que la sauce épaississe.
3. Pendant ce temps, lavez et parez les aubergines, puis coupez-les en tranches dans la longueur d'environ 6 mm d'épaisseur.
4. Chauffez une poêle à griller et faites griller les tranches d'aubergine 2 minutes de chaque côté à feu vif, jusqu'à obtenir de belles marques de grill. Mettez-les de côté au fur et à mesure.
5. Déchirez la mozzarella à la main et placez-la dans une passoire au-dessus d'un bol pour égoutter le lactosérum en excès.
6. Étalez une couche de sauce au fond d'un plat à four de 28 x 20 cm. Disposez les aubergines grillées en les chevauchant légèrement, puis recouvrez de sauce et de feuilles de basilic déchirées à la main.
7. Saupoudrez généreusement de fromage râpé et répartissez des morceaux de mozzarella. Répétez pour 2 couches supplémentaires, en commençant chaque fois par les aubergines grillées.
8. Terminez la dernière couche uniquement avec du fromage râpé et un filet d'huile, sans mozzarella. Ajoutez un tour de poivre moulu.
9. Enfournez sur la grille du milieu d'un four statique préchauffé à 200°C (392°F) pendant environ 50 minutes. Laissez reposer brièvement, puis décorez de basilic frais si vous le souhaitez, et servez chaud ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonFromageTomateFromage mozzarellaAubergine