Parmigiana di melanzane alla griglia

Di GialloZafferano · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in un pentolino con un filo d'olio per circa 8 minuti. Aggiungi la passata di pomodoro e un po' d'acqua, giusto il necessario per sciacquare il contenitore.
2. Aggiungi il sale, mescola, copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi minuti, lascia il coperchio leggermente aperto per far addensare il sugo.
3. Nel frattempo, lava e pulisci le melanzane, poi tagliale per il lungo a fette spesse circa 6 mm.
4. Scalda una griglia da cucina e griglia le fette di melanzana per 2 minuti per lato a fuoco alto, fino a ottenere belle striature da griglia. Mettile da parte man mano che sono pronte.
5. Strappa la mozzarella a mano e mettila in un colino sopra una ciotola per far scolare il siero in eccesso.
6. Stendi uno strato di sugo sul fondo di una teglia da forno di 28 x 20 cm. Disponi sopra le melanzane grigliate, leggermente sovrapposte, poi copri con altro sugo e foglie di basilico strappate a mano.
7. Cospargi abbondantemente di formaggio grattugiato e distribuisci pezzi di mozzarella strappata. Ripeti per altri 2 strati, iniziando ogni volta con le melanzane grigliate.
8. Completa l'ultimo strato solo con formaggio grattugiato e un filo d'olio, senza mozzarella. Aggiungi una macinata di pepe.
9. Inforna sulla griglia centrale di un forno statico preriscaldato a 200°C (392°F) per circa 50 minuti. Lascia riposare brevemente, poi guarnisci con basilico fresco se desideri e servi caldo o a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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