Berinjela à parmegiana grelhada

Por GialloZafferano · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pique a cebola bem fina e refogue em uma panela com um fio de óleo por cerca de 8 minutos. Adicione o purê de tomate e um pouco de água, apenas o suficiente para enxaguar a embalagem.
2. Tempere com sal, mexa, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Nos últimos minutos, deixe a tampa levemente aberta para o molho engrossar.
3. Enquanto isso, lave e apare as berinjelas e corte-as no sentido do comprimento em fatias de cerca de 6 mm de espessura.
4. Aqueça uma frigideira de grill e grelhe as fatias de berinjela por 2 minutos de cada lado em fogo alto, até ficarem com marcas bonitas da grelha. Reserve as fatias conforme ficarem prontas.
5. Rasgue a muçarela com as mãos e coloque em uma peneira sobre uma tigela para escorrer o soro em excesso.
6. Espalhe uma camada de molho no fundo de uma assadeira de 28 x 20 cm. Disponha as berinjelas grelhadas levemente sobrepostas, cubra com mais molho e com folhas de manjericão rasgadas com as mãos.
7. Polvilhe generosamente com queijo ralado e espalhe pedaços de muçarela rasgada. Repita para fazer mais 2 camadas, começando sempre com berinjela grelhada.
8. Finalize a última camada apenas com queijo ralado e um fio de óleo, sem muçarela. Adicione uma moída de pimenta-do-reino.
9. Asse na grade do meio de um forno estático pré-aquecido a 200 °C (392 °F) por cerca de 50 minutos. Deixe descansar um pouco, decore com manjericão fresco se desejar, e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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