Recette de poisson grillé au hot pot

Par Souped Up Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites mariner le poisson avec la partie verte de l'oignon nouveau écrasée, le gingembre haché, l'ail coupé en dés, 1 c. à café de sel et 2 à 3 c. à soupe de vin de cuisson chinois pendant 15 minutes.
2. Ouvrez les piments rouges secs pour en retirer les graines. Faites tremper les piments et 1,5 c. à soupe de grains de poivre de Sichuan dans de l'eau pendant 15 minutes.
3. Coupez grossièrement les 4 à 5 piments verts et la partie blanche de l'oignon nouveau. Émincez finement le gingembre et épluchez les 15 gousses d'ail.
4. Coupez l'oignon en morceaux et étalez-les dans un plat allant au four résistant à la chaleur, avec les germes de soja en lit.
5. Épluchez la racine de lotus, coupez-la en tranches de 6 mm et gardez-la dans l'eau. Épluchez la laitue tige et coupez-la en tranches de 6 mm. Coupez les branches de céleri chinois en morceaux de 4 cm, en jetant la racine et les feuilles. Roulez les feuilles de tofu et coupez-les en lanières de 8 mm.
6. Préchauffez le four à 260 °C (500 °F) ; 200 à 230 °C (400 à 450 °F) conviennent aussi si besoin. Épongez les aromates sur le poisson avec du papier absorbant. Retournez le poisson sur une grille, badigeonnez d'huile de piment ou d'huile d'olive et faites cuire 10 minutes à 260 °C (500 °F).
7. Sortez le poisson, badigeonnez l'autre face d'huile, baissez le four à 200 °C (400 °F) et faites cuire 20 à 25 minutes.
8. Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok. Ajoutez les piments et grains de poivre égouttés et faites revenir à feu doux quelques minutes jusqu'à évaporation de l'essentiel de l'humidité. Ajoutez les piments verts, la partie blanche de l'oignon, l'ail et le gingembre et remuez jusqu'à ce que cela embaume. Ajoutez environ 150 ml de base pour fondue, mélangez brièvement, pui
9. Salez le bouillon à votre goût (1,5 c. à soupe dans la recette d'origine) et ajoutez 2 c. à café de sucre. Prélevez quelques piments et de l'ail et réservez-les pour la garniture.
10. Ajoutez au wok la racine de lotus, la laitue tige, le céleri chinois et les feuilles de tofu. Attendez que le bouillon reprenne l'ébullition, puis versez le tout dans le plat.
11. Posez le poisson cuit sur les légumes, garnissez avec les piments et l'ail réservés et servez. Sans réchaud portatif, chauffez le plat sans couvercle sur la cuisinière pendant 5 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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