烤鱼火锅食谱

作者：Souped Up Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 用葱白上部压碎的葱绿、姜末、蒜丁、1茶匙盐和2至3汤匙中式料酒腌鱼15分钟。
2. 把干红辣椒剖开去籽。将辣椒和1.5汤匙四川花椒用水浸泡15分钟。
3. 把4至5根青辣椒和葱白切成粗丁，姜切薄片，15瓣蒜去皮。
4. 将洋葱切块，铺在耐热烤盘底部，上面垫豆芽。
5. 莲藕去皮切成约6毫米厚的片，泡在水里防止变色。莴笋去皮切成约6毫米厚的片。芹菜去掉根和叶，切成约4厘米长的段。豆腐皮卷起来切成约8毫米宽的条。
6. 将烤箱预热至260°C（500°F），如烤箱达不到，用200至230°C（400至450°F）也可以。用厨房纸吸干鱼身上的香料碎。把鱼翻过来放在烤架上，刷上辣椒油或橄榄油，260°C（500°F）烤10分钟。
7. 取出鱼，在另一面刷上油，将烤箱降到200°C（400°F），再烤20至25分钟。
8. 同时，在炒锅中加热2汤匙油。放入沥干的泡辣椒和花椒，小火翻炒几分钟，直到水分基本收干。加入青辣椒、葱白、蒜和姜片炒至香气出来。加入约150毫升火锅底料略炒，然后倒入4至5杯水或高汤。煮沸后转小火。
9. 用盐按口味调味（原食谱用了1.5汤匙），再加2茶匙糖。舀出部分辣椒和蒜留作装饰。
10. 把莲藕、莴笋、芹菜和豆腐皮放入炒锅，等汤重新煮沸后，全部倒入烤盘中。
11. 把烤好的鱼放在蔬菜上，用留出的辣椒和蒜装饰即可上桌。如果没有便携炉，可以不加盖在灶上加热5分钟再上桌。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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