Trucha coral marinada con kosho a la parrilla, ensalada de calabacín y judías de Lima

De Andy Cooks · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Una vez escamada y limpiada la trucha coral, sécala bien con papel de cocina.
2. Unta el pescado por todas partes, incluida la cavidad, con aceite de oliva y sazónalo generosamente con sal y kosho.
3. Pon unas rodajas de limón dentro de la cavidad.
4. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
5. Asa el pescado unos 15–20 minutos por cada lado, dándole la vuelta cada 3–4 minutos, hasta que esté hecho por dentro y la carne haya perdido la transparencia.
6. Unta ligeramente las calabacines cortados con aceite de oliva y sazónalos con sal. Ásalos a fuego medio-alto 1–2 minutos por cada lado y déjalos enfriar.
7. Tritura en una jarra la menta, la mostaza, la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla lisa.
8. Aliña las judías de Lima cocidas con el aliño y mézclalas con los calabacines a la plancha.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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