Pollo alla griglia al sumac

Di The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nel mixer con la lama, frullate la cipolla, l'aglio, il sumac, il peperoncino di Aleppo, il coriandolo, il pimento, il succo di limone e abbastanza olio extravergine d'oliva da ricoprire generosamente il pollo (circa 1/4 di tazza). Frullate a impulsi più volte fino a ottenere una marinata densa e grumosa.
2. Asciugate le cosce di pollo e condite bene entrambi i lati con sale kosher e pepe nero.
3. Mettete il pollo in un sacchetto con chiusura a zip, versateci sopra la marinata, chiudete il sacchetto e massaggiate finché ogni pezzo è ben ricoperto. Tenete in frigorifero da 30 minuti fino a una notte, girando il sacchetto ogni tanto.
4. Ungete leggermente la griglia e scaldate il barbecue a gas a fuoco medio-alto. Grigliate le metà di limone con il lato tagliato verso il basso finché non compaiono i segni della griglia. Spennellate il pane pita con olio extravergine su entrambi i lati e grigliatelo circa 40 secondi per lato, finché non diventa morbido e leggermente carbonizzato. Mettete da parte.
5. Scuotete via la marinata in eccesso dal pollo e disponete le cosce sulla griglia calda. Coprite e cuocete per 5 minuti, poi girate, coprite e grigliate per altri 3–5 minuti, fino a cottura completa. Il pollo è pronto quando la parte più spessa raggiunge almeno 165 °F (74 °C); la temperatura salirà di circa 5 gradi durante il riposo.
6. Trasferite il pollo su un vassoio grande e lasciatelo riposare per circa 5 minuti.
7. Cospargete il pollo con altro sumac, aggiungete una manciata di cipolle rosse sottaceto e servite con i limoni grigliati e il pita.

Riassunto dal video di The Mediterranean Dish. Guardalo per tutti i dettagli.