Gringas!

Von Andy Cooks · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schmalz oder Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den Knoblauch 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
2. Lorbeerblätter und getrocknete Chilis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie weich und aromatisch sind. Oregano, Kreuzkümmel und Achiote-Paste einrühren und weitere 30 Sekunden rösten.
3. Hühnerbrühe und Wasser hinzufügen und umrühren, bis sich die Achiote-Paste auflöst. Vom Herd nehmen.
4. Mit Chipotle, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker sehr fein pürieren.
5. Das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch gründlich in der Marinade wenden, abdecken und 4 Stunden oder bis zu einer Nacht kalt stellen.
6. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Das Fleisch in einer einzigen Schicht auflegen und bei geschlossenem Deckel 2 Minuten grillen, bis es gut angekohlt ist.
7. Das Fleisch wenden und bei geschlossenem Deckel weitere 2 bis 3 Minuten grillen. Auf ein Gitter über einem Blech legen und einige Minuten ruhen lassen.
8. Das Schweinefleisch grob hacken. Eine Grillplatte auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
9. 2 oder 3 Tortillas auf die Platte legen und jede mit etwas Käse belegen. Wenn der Käse schmilzt, das Fleisch gleichmäßig darauf verteilen und mit gewürfelter Zwiebel, Koriander und weiterem Käse bestreuen. Mit einer zweiten Tortilla abdecken und den Deckel schließen.
10. Wenden, sobald die Unterseite goldbraun und knusprig ist, und bei geschlossenem Deckel garen, bis beide Seiten fertig sind.
11. In Stücke schneiden und mit Salsa roja, Limettenspalten sowie zusätzlicher Zwiebel und Koriander servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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