¡Gringas!

De Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calentar la manteca de cerdo o el aceite en una cazuela honda grande a fuego medio. Cocinar la cebolla y el ajo en rodajas durante 4 a 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.
2. Añadir las hojas de laurel y los chiles secos y cocinar durante 1 a 2 minutos hasta que se ablanden y desprendan aroma. Incorporar el orégano, el comino y la pasta de achiote y tostar 30 segundos más.
3. Añadir el caldo de pollo y el agua, removiendo hasta que el achiote se disuelva. Retirar del fuego.
4. Triturar con el chipotle, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar hasta que quede muy suave.
5. Cubrir el cerdo en rodajas con el adobo por completo, tapar y refrigerar durante 4 horas o hasta una noche.
6. Calentar una parrilla a fuego medio alto. Colocar el cerdo en una sola capa y cocinar con la tapa cerrada durante 2 minutos hasta que esté bien carbonizado.
7. Dar la vuelta al cerdo y cocinar otros 2 a 3 minutos con la tapa cerrada. Pasarlo a una rejilla metálica sobre una bandeja para reposar unos minutos.
8. Picar el cerdo en trozos grandes. Precalentar una plancha en la parrilla a fuego medio alto.
9. Colocar 2 o 3 tortillas en la plancha, cubrir cada una con queso. Cuando el queso se derrita, añadir el cerdo en una capa uniforme y espolvorear con cebolla picada, cilantro y más queso. Cubrir con una segunda tortilla y cerrar la tapa.
10. Dar la vuelta cuando la parte inferior esté dorada y crujiente, y cocinar con la tapa cerrada hasta que ambas caras estén listas.
11. Cortar en gajos y servir con salsa roja, gajos de lima y cebolla y cilantro extra.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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