Gringas ! 🇲🇽

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Faites cuire l'oignon émincé et l'ail 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Ajoutez les feuilles de laurier et les piments secs et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et embaument. Incorporez l'origan, le cumin et la pâte d'achiote et faites griller 30 secondes de plus.
3. Ajoutez le bouillon de poulet et l'eau en remuant jusqu'à dissolution de la pâte d'achiote. Retirez du feu.
4. Mixez avec le chipotle, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre jusqu'à obtenir une texture très lisse.
5. Enrobez bien les tranches de porc de marinade, couvrez et réfrigérez 4 heures, ou jusqu'au lendemain.
6. Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Disposez le porc en une seule couche et faites cuire couvercle fermé 2 minutes, jusqu'à bien carboniser.
7. Retournez le porc et faites cuire 2 à 3 minutes de plus, couvercle fermé. Transférez sur une grille au-dessus d'un plat et laissez reposer quelques minutes.
8. Hachez grossièrement le porc. Préchauffez une plaque plate sur le barbecue à feu moyen-vif.
9. Posez 2 ou 3 tortillas sur la plaque et garnissez chacune de fromage. Une fois le fromage fondu, ajoutez le porc en couche uniforme, puis parsemez d'oignon en dés, de coriandre et de fromage. Recouvrez d'une deuxième tortilla et fermez le couvercle.
10. Retournez lorsque le dessous est doré et croustillant, et poursuivez la cuisson couvercle fermé jusqu'à ce que les deux faces soient cuites.
11. Coupez en quartiers et servez avec la salsa roja, des quartiers de citron vert et davantage d'oignon et de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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