Gringas! 🇲🇽

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate lo strutto o l'olio in una padella profonda e capiente a fuoco medio. Cuocete la cipolla affettata e l'aglio per 4-5 minuti, finché non iniziano a dorarsi.
2. Aggiungete le foglie di alloro e i peperoncini secchi e cuocete 1-2 minuti, finché non si ammorbidiscono e profumano. Unite l'origano, il cumino e la pasta di achiote e tostate per altri 30 secondi.
3. Aggiungete il brodo di pollo e l'acqua, mescolando finché la pasta di achiote non si scioglie. Togliete dal fuoco.
4. Frullate con il chipotle, l'aceto, il sale, il pepe e lo zucchero fino a ottenere una crema molto liscia.
5. Ricoprite bene la carne di maiale affettata con la marinata, coprite e mettete in frigo per 4 ore o fino a una notte.
6. Portate la griglia a fuoco medio-alto. Disponete il maiale in un unico strato e cuocete con il coperchio chiuso per 2 minuti, fino a ben carbonizzazione.
7. Girate la carne e cuocete altri 2-3 minuti con il coperchio chiuso. Trasferite su una griglia sopra una teglia e fate riposare qualche minuto.
8. Tritate grossolanamente il maiale. Preriscaldate una piastra piatta sulla griglia a fuoco medio-alto.
9. Mettete 2 o 3 tortilla sulla piastra e ricopritele con un po' di formaggio. Quando il formaggio si scioglie, aggiungete la carne in uno strato uniforme, poi cospargete con cipolla a dadini, coriandolo e altro formaggio. Coprite con una seconda tortilla e chiudete il coperchio.
10. Girate quando la parte inferiore è dorata e croccante e cuocete con il coperchio chiuso finché entrambi i lati sono cotti.
11. Tagliate a spicchi e servite con salsa roja, spicchi di lime e altra cipolla e coriandolo.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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