Gringas!

Por Andy Cooks · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça a banha ou o óleo em uma panela funda e grande em fogo médio. Cozinhe a cebola fatiada e o alho por 4 a 5 minutos, até começarem a dourar.
2. Adicione as folhas de louro e as pimentas secas e cozinhe por 1 a 2 minutos, até amolecerem e ficarem aromáticas. Acrescente o orégano, o cominho e a pasta de achiote e torre por mais 30 segundos.
3. Adicione o caldo de galinha e a água, mexendo até o achiote dissolver. Retire do fogo.
4. Bata com a chipotle, o vinagre, o sal, a pimenta e o açúcar até ficar bem homogêneo.
5. Cubra a carne de porco fatiada completamente com a marinada, tampe e leve à geladeira por 4 horas ou até overnight.
6. Aqueça uma churrasqueira em fogo médio-alto. Coloque a carne de porco em camada única e asse com a tampa fechada por 2 minutos, até ficar bem carbonizada.
7. Vire a carne de porco e asse mais 2 a 3 minutos com a tampa fechada. Transfira para uma grade sobre uma assadeira para descansar por alguns minutos.
8. Pique grosseiramente a carne de porco. Pré-aqueça uma chapa plana na grelha em fogo médio-alto.
9. Coloque 2 ou 3 tortillas na chapa, cubra cada uma com queijo. Quando o queijo derreter, espalhe a carne de porco em camada uniforme e polvilhe com cebola picada, coentro e mais queijo. Cubra com uma segunda tortilla e feche a tampa.
10. Vire quando o lado de baixo estiver dourado e crocante e cozinhe com a tampa fechada até os dois lados ficarem prontos.
11. Corte em gomos e sirva com salsa roja, gomos de limão e cebola e coentro extras.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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