Enchiladas di pollo affumicato Gringo

Di HowToBBQRight · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare l'affumicatore a pellet a 300 °F (circa 150 °C) per la cottura indiretta.
2. Asciugare il pollo con carta da cucina, spennellarlo con olio di colza e condirlo generosamente con il Grande Gringo.
3. Affumicare il pollo finché il petto raggiunge 165 °F (circa 74 °C) al cuore, poi lasciarlo riposare 10–15 minuti e sfilacciarlo a mano in bocconcini.
4. In una casseruola grande a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio d'olio. Far soffriggere la cipolla per 2–3 minuti, aggiungere l'aglio e cuocere altri 1–2 minuti. Aggiungere i peperoncini verdi in scatola e cuocere 1–2 minuti. Versare la salsa verde e portare a leggero bollore.
5. Aggiungere la panna acida e abbassare il fuoco. Mescolare finché è liscia. Unire lentamente metà del Monterey Jack, mescolando fino a scioglimento, poi condire con una bella presa di Grande Gringo e il coriandolo.
6. Versare metà della salsa sul pollo sfilacciato e mescolare delicatamente.
7. Distribuire qualche cucchiaio di salsa in una pirofila.
8. Scaldare le tortillas di mais in olio caldo per 3–5 secondi per lato. Mettere 2 cucchiai di pollo su ogni tortilla, arrotolare e disporle con la giuntura verso il basso nella pirofila.
9. Coprire le enchiladas con la salsa rimasta, cospargere con il Monterey Jack restante, aggiungere fettine di jalapeño e una spolverata di Grande Gringo.
10. Infornare a 350 °F (circa 175 °C) per circa 30 minuti, finché il formaggio è dorato e bolle.

Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.

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