Cupcakes au chocolat et à la Guinness

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites réduire la Guinness à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, puis à feu moyen jusqu'à obtenir 2/3 de tasse (160 ml), environ 12 à 15 minutes.
2. Mettez de côté 1/2 tasse (120 ml) de bière réduite à refroidir pendant 10 à 15 minutes. Mélangez le reste de bière réduite (environ 2 à 2,5 cuillères à soupe) avec les 2 cuillères à café de poudre d'espresso pour le glaçage et réservez. Ramenez la bière réduite à température ambiante avant de l'utiliser.
3. Préchauffez le four à 350°F (177°C). Garnissez un moule à muffins de 12 cavités et un second moule de 4 caissettes (environ 16 cupcakes au total).
4. Dans un grand saladier, fouettez la farine, le cacao, 1 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso, le bicarbonate de soude et le sel.
5. Dans un saladier moyen, fouettez l'huile, la cassonade, les œufs, la crème aigre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez sur les ingrédients secs, ajoutez la 1/2 tasse de Guinness réduite et fouettez juste jusqu'à homogénéité. Ne mélangez pas trop; la pâte sera assez fluide.
6. Remplissez les caissettes aux deux tiers. Enfournez 19 à 22 minutes, en vérifiant dès 19 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre. Ne faites pas trop cuire. Pour une trentaine de mini cupcakes, comptez 11 à 13 minutes à la même température. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
7. Battez le beurre à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre glace, le cacao, le mélange de Guinness et d'espresso réservé, le lait et la vanille. Battez à vitesse lente 30 secondes, puis à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux.
8. Goûtez le glaçage et ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez. Pour un glaçage plus épais, ajoutez 1/4 tasse (30 g) de sucre glace.
9. Glacez les cupcakes refroidis. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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