Cupcake al cioccolato e Guinness

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Porta la Guinness a ebollizione a fuoco medio-alto, poi riduci a fuoco medio finché non si riduce a 2/3 di tazza (160 ml), circa 12–15 minuti.
2. Metti da parte 1/2 tazza (120 ml) di birra ridotta a raffreddare per 10–15 minuti. Mescola il resto della birra ridotta (circa 2–2,5 cucchiai) con 2 cucchiaini di caffè espresso in polvere per la glassa e tienila da parte. Porta la birra ridotta a temperatura ambiente prima di usarla.
3. Preriscalda il forno a 350°F (177°C). Foderta una teglia da 12 muffin e una seconda teglia con 4 pirottini (circa 16 cupcake in totale).
4. In una ciotola grande, sbatti farina, cacao, 1 cucchiaino e mezzo di caffè espresso in polvere, bicarbonato e sale.
5. In una ciotola media, sbatti olio, zucchero di canna, uova, panna acida e vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Versa sugli ingredienti secchi, aggiungi la 1/2 tazza di Guinness ridotta e mescola solo fino a incorporare. Non lavorare troppo; l'impasto sarà piuttosto fluido.
6. Riempi i pirottini per due terzi. Cuoci per 19–22 minuti, controllando da 19 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Non cuocere troppo. Per circa 36 mini cupcake, cuoci per 11–13 minuti alla stessa temperatura. Lascia raffreddare completamente prima di glassare.
7. Monta il burro a velocità alta per 2–3 minuti fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lo zucchero a velo, il cacao, il composto di Guinness ed espresso, il latte e la vaniglia. Monta a velocità bassa per 30 secondi, poi ad alta velocità finché il tutto è ben amalgamato e cremoso.
8. Assaggia la glassa e aggiungi una presa di sale se desideri. Per una glassa più consistente, aggiungi 1/4 di tazza (30 g) di zucchero a velo.
9. Glassa i cupcake raffreddati. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per massimo 3 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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