Cupcake al cioccolato e Guinness di Sally's Baking

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate la Guinness a ebollizione in un pentolino a fuoco medio-alto, poi abbassate a fuoco medio e fate sobbollire finché non si riduce a 2/3 di tazza (160 ml), circa 12–15 minuti.
2. Mettete da parte 1/2 tazza (120 ml) di Guinness ridotta e lasciatela raffreddare 10–15 minuti prima di usarla nell'impasto.
3. Mescolate la Guinness ridotta rimanente (circa 2–2,5 cucchiai) con i 2 cucchiaini di caffè in polvere previsti per la glassa e tenete da parte per il passaggio 5. Si può preparare il giorno prima e lasciare in frigorifero per la notte; portatela a temperatura ambiente prima dell'uso.
4. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Foderate una teglia da muffin da 12 cavità con i pirottini e una seconda teglia con 4 pirottini.
5. In una ciotola grande, mescolate farina, cacao in polvere, caffè in polvere, bicarbonato e sale finché il composto non è ben amalgamato.
6. In una ciotola media, sbattete olio, zucchero di canna, uova, panna acida e vaniglia fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
7. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi, aggiungete 1/2 tazza (120 ml) di Guinness ridotta e mescolate con la frusta solo finché sono appena amalgamati. Non lavorate troppo: l'impasto sarà piuttosto fluido.
8. Riempite i pirottini per due terzi. Infornate per 19–22 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito; iniziate a controllare dopo 19 minuti. Per i mini cupcake: circa 11–13 minuti alla stessa temperatura.
9. Lasciate raffreddare completamente i cupcake prima di glassarli.
10. Montate il burro a velocità alta fino a ottenere una crema liscia e soffice, circa 2–3 minuti. Aggiungete lo zucchero a velo, il cacao, il composto di Guinness e caffè, il latte e la vaniglia. Montate a bassa velocità per 30 secondi, poi ad alta velocità finché il tutto è ben amalgamato e cremoso.
11. Assaggiate e, se volete, aggiungete un pizzico di sale (circa 1/8 di cucchiaino). Per una glassa più consistente, aggiungete 1/4 di tazza (30 g) di zucchero a velo in più.
12. Glassate i cupcake raffreddati.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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